前に豆板醤をを作ったので麻婆豆腐を作りました。

①　麻婆の素　材料（５人前）

• 胡麻油　大さじ１
• 生姜（チューブ）　ひとかけ分
• にんにく（チューブ）　ひとかけ分
• 白ネギ　一本
• 豚ひき肉（あらびき）　500g
• みじん切り戻し椎茸　三枚分
• 甜麺醤 大さじ２
• 生醤油 小さじ２
• 醗酵ドリンク　50ml
• 粉末鶏ガラスープの素（水200ml一人前に対して適量）
• 豆板醤　大さじ2
• ドン舟のラー油　大さじ１
• 鷹の爪輪切り 一つまみ
• 粉末唐辛子 小さじ1
• 麻婆豆腐の材料
• 木綿豆腐（二丁）

②　下準備

最初に白ネギをみじん切りにします。

③　麻婆の素作りの手順

白ネギ、青ネギ、豚ひき肉、豆腐（角切り）はミネラル水に５～１０分漬けて、豚ひき肉はザルに入れてミネラル水を切っておきます。

みじん切り椎茸からラー油までを器に入れて混ぜておき、白ネギ（みじん切り）と青ネギ（小口切り）、豆腐（角切り）を切ります。

フライパンに胡麻油（大さじ２）を入れ生姜とにんにく（チューブ）を炒めて、香りが出たら切った白ネギを入れて炒め、白ネギに火が通ってきたら豚ひき肉を加えて炒めます。

ひき肉の色が変わったら調味料（豆板醤、甜麺醤、粉末唐辛子、輪切り唐辛子、ラー油、生醤油、鶏ガラスープ）を入れて、ひと煮立ちさせます。これで麻婆の素の出来上がりです。

④　麻婆豆腐の手順

角切りした豆腐をさっと湯通しする。型崩れを防止するため３分程度湯通しをします。

湯通しした豆腐を麻婆の素に入れて５分程度煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ麻婆豆腐の出来上がりです。盛り付けて青ネギを散らせば完成です。

⑤　感想まとめ

今回麻婆豆腐を作って、食べてみた感想としては非常に美味しく。２回もおかわりをしました。お米も美味しく炊けていて完食しました。個人的にはもっと山椒とラー油が入っていると激辛感があって好みの感じになったと思います。親にも食べてもらいました、反応は、「ドンシューよりちょっと辛い」「良く出来ている」とのことです。

2023年9月18日-追記

9月18日にみかた-ふれあい祭りがありました。

そこで僕がマイプロで作成した豆板醤と麻婆豆腐レシピを使って、麻婆豆腐丼を売りました。値段は500円です。

僕が最初にやったことは、木綿豆腐を切って茹でて麻婆豆腐に混ぜることをやりました。それ以降は主に皿に麻婆豆腐を盛ることでした。

一番忙しかったときは11時ぐらいで麻婆豆腐丼を頼まれた人が４～５人並んでました。その時は忙しくて皿にご飯を盛るスタッフがいない時もあって自分でご飯と麻婆豆腐を盛りました。ちなみにネギも散らしました。

全体的に午前にたくさん人が来ていて午後は待機していました。なのでそこまで大変ではありませんでした。